Soufflé à la fondue de poireau

SOUFFLE A LA FONDUE DE POIREAU
Ingrédients : 4 personnes
2 poireaux
5 oeufs
50g de fromage râpé
40g de beurre
25cl de lait
sel & poivre du moulin
Préchauffez le four à 210°C (th.7°).
Lavez, épluchez et coupez les poireaux en tronçons. Dans une sauteuse, faites-les fondre avec la
moitié du beurre. Salez et poivrez.
Dans une casserole, versez le lait, 3 jaunes d’oeufs, et le fromage râpé. Poivrez et portez à
frémissement tout en fouettant. Retirez du feu, incorporez-y la fondue de poireaux et laissez tiédir.
Battez 5 blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporez-y 1/3 de la préparation en mélangeant vivement
puis le reste délicatement.
Versez dans 4 ramequins beurrés et enfournez pour 20 minutes.

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